Хамон и прошутто — это два широкого популярных во всем мире мясных деликатеса. Многие пробовали и ту и другую разновидность мясных блюд, однако далеко не все понимают, чем же они отличаются друг от друга.
Необходимо понимать, что на самом деле, хамон и прошутто — это два совершенно разных блюда. Если Вы хотите узнать больше об этих мясных деликатесах, то подробную информацию можно получить по ссылке https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/.
В сегодняшней статье представим основные различия между хамоном и прошутто.
Хамон и прошутто: принципиальные отличия блюд
Начнем с определений.
Хамон — испанский национальный деликатес, который представляет собой сыровяленую свинину. Для его приготовления используется свиной окорок, а именно задние конечности животного. Мясо приправляют добрым количеством соли, после чего закрывают в специальные контейнеры. В этих контейнерах свинина хранится около 2 недель с соблюдением температурного режима в диапазоне от 6 до 8 градусов.
После такой обработки мясо промывают, удаляют лишнюю влагу и убирают в подвал, где продукт доходит до готовности. Процесс вяления свинины может занимать от 7 до 48 месяцев. За такой немалый промежуток времени мясо теряет большое количество влаги.
Выделяют два сорта хамона: иберико и серрано. Сорт иберико изготавливается из мяса свиней черных пород — он считается самым вкусным и имеют довольно высокую цену. Сорт серрано также обладает прекрасными вкусовыми качествами, однако изготавливается из мяса свиней белых пород и не требует столь длительной обработки.
Прошутто — это итальянское блюдо, которое также представляет собой вяленое мясо. Для приготовления прошутто используют мясо свиней с особым рационом питания. Для откорма животных используются преимущественно фрукты и кукуруза.
Прошутто также делится на два сорта: крудо и котто. Сорт крудо — это мясо, которое не проходит термическую обработку — такой вариант считается классическим вариантом прошутто. Существует и другой способ приготовления прошутто: сорт котто — это мясо, которое проходит предварительную термическую обработку, благодаря чему имеет более нежную текстуру. Сорт котто по вкусовым качествам напоминает ветчину.